Una volta quando il gommista mi rimontò la ruota, mise al contrario le viti di fissaggio della pinza: la punta di una vite andava a strusciare contro la pista del disco producendo un fischio, ma non credo sia questo il tuo caso, però dai una controllata alle pinze.
Un'altra cosa che mi viene in mente è che potrebbe essere danneggiato un cuscinetto ruota: metti la moto in verticale ma che tocchi con la ruota anteriore per terra, spostati di lato avendo tutta la ruota piatta davanti, afferrala da due parti opposte e tirala verso di te: non si dovrebbe percepire alcun gioco. Se si avverte allora dovrebbe essere partito un cuscinetto che quando è spallinato produce quel rumore tipico (stac-stac-stac).