Posso dirvi (ho sentito il proprietario..) che la prima è completamente omologata fatto salvo per l'inclinazione della targa (comunque "aggiustabile")..
La terza in effetti non lo è (specie in considerazione del fatto che telaio e motore provengono da 2 moto diverse), inoltre non so esattamente se è consentito montare ad esempio parti carenate (tipo il codone) realizzato ad hoc.
Per quanto concerne invece specchietti, scarichi, gruppi ottici, ecc. se ne trovano di molto carini in stile cafè racer anche omologati.
Direi che volendo usare la moto tutti i giorni senza "pensieri" è tassativo che i documenti siano in regola al 100%, ergo, di base, motore e telaio devono essere quelli riportati nella carta di circolazione, il resto si può sistemare!