Due vaschette, due pompe ... una per i freni ed una per la frizione.
Se le cambi solo per un fatto estetico, come mi sembra di evincere dalle tue cognizioni tecniche, assicurati di avere in tasca un bel gruzzoletto (almeno 500 euri se vuoi pezzi nuovi) e vai da un meccanico di cui ti fidi.
Ti ricordo che si tratta di freni perché ... perché sono freni, se non frenano o se frenano troppo potrebbe essere un problema, anche serio se vuoi.
Per le differenze tra pompe assiali e pompe radiali (ma anche per pinze assiali e pinze radiali) c'è amplia bibliografia su internet.
L'impianto di serie del Griso è assolutamente adeguato alla moto guidata da un utente medio (ed anche di più) ... poi troverai molti pareri a riguardo, ma sono appunto pareri. Dal punto di vista della funzionalità se guidi da pilota possono starti stretti, ma considera che molti guidano il Griso in pista (ed anche veloci) con impianto originale.